Куриный рулет

**Рецепт куриного рулета** **Ингредиенты:** - Куриное бедро филе (1 шт.) - Филе грудки курицы (1 шт.) **Приготовление:** **Шаг 1. Подготовка мяса** Нарежьте куриное бедро на кубики. Нарежьте часть филе грудки на кубики, а другую часть прокрутите через мясорубку. **Шаг 2. Приготовление фарша** Пожамкайте смесь мяса до отделения волокон в мясе. Убедитесь, что мясо холодное и не доводите его до комнатной температуры. Добавьте мускатный орех, красный перец и соль (2% от массы фарша) пополам с нитритной солью к смеси мяса. **Шаг 3. Формирование рулета** Заложите фарш в ветчинницу или рукав для запекания. Перевяжите шпагатом и поместите в холодильник на сутки. **Шаг 4. Варка** Достаньте рулет из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре в течение часа-двух. Залейте водой и варите при температуре воды 80-85 градусов. Если у вас есть термометр, варите до температуры внутри мяса 72 градуса. Если нет термометра, варите 15 минут на каждый см диаметра рулета. **Время приготовления:** примерно 2,5 часа для трех рулетов. **Результат:** получается 3,4 кг куриного рулета.